Ручак у хотелу Ватерсиде - прослављени ресторан у Бреју

01 од 08

А Цхампагне Велцоме то тхе Ватерсиде Инн

Инн Ватерсиде, би Тхамес ин Браи, држи се на три Мицхелин звезде већ 40 година. Отворили су браћа Роук, Мицхел и Алберт, седамдесетих година прошлог века, Мицхелин син Алаин Роук сада је у заштитнику кувара.

Оброк у хотелу Ватерсиде Инн је прави луксузни третман. Ово је веома посебна прилика, ресторан за прославу, место на које би многи људи имали среће да посећују једном, а камоли неколико пута у свом животу. Хтео сам да једем овде деценијама. Да ли би искуство гарантовало тај ниво очекивања?

Шта чини меморијални оброк?

Јела сам превише ресторана у куповини у листу "најбољих". На овом нивоу, очекује се компетенција, која се креће од савршенства из кухиње. То мора бити дато. Шта још доприноси стварању незаборавног искуства у исхрани? Ево моје личне листе Мора:

• Амбијент - Комфорна, прекрасна соба, окружена меком звуком сретног разговора, по могућности с прекрасним погледом.
• Служба - Познава и пажљива, без препреке. Стално је прекидан од стране претераног особља једнако лоше као што се занемарује.
• Изненађење - У посебном ресторану, хоћу да пробам барем једну ствар коју никада нисам пробао, а одушевљена сам једном комбинацијом укуса о којој нисам размишљао.

Драго ми је да то пријавим, од тренутка када смо се вратили на терасу и понудили чашу шампањца куће као аперитив до нашег последњег срећног (и пуног) узаха, Ватерсиде Инн постигао је добро по свим тачкама.

Било какав пад?

• Укључивање још неколико тврдих сирева и енглеских сирева на таблу сира би било лијепо.
• Вегетаријанци и лекари могу имати потешкоће с ограниченим избором посуђа без меса и укључивањем алкохола у већину десерта.
• И наравно, нема избјегавања чињенице да је оброк овде врло скуп, мада постављени менији од два или три курса за ручак нуде добру вриједност.

Ватерсиде Инн Ессентиалс

• Адреса: Ватерсиде Инн, Ферри Роад, Браи, Берксхире СЛ6 2АТ
• Телефон: +44 (0) 1628 620 691
• Факс: +44 (0) 1628 784 710
• Веб сајт
• Резервације? Основно и добро унапријед
• Ценовни распон: скупо - веома посебне прилике за већину људи.

Уштеда новца за Ватерсиде Инн:

Идите на ручак и изаберите постављене меније за ручак. У 2010. години цена је била 41,40 фунти за два курса и 56,50 фунти за три. Вино за стакло кошта око 9 фунти. Сет мени за ручак се мења свакодневно и укључује најмање два избора за сваки курс, кафу и слаткише (свеже направљена ноугат је прекрасна), услуга и порез.

Као што је уобичајено у туристичкој индустрији, писцу је пружена бесплатна услуга у сврху прегледа. Иако није утицало на овај преглед, Абоут.цом вјерује у потпуно откривање свих потенцијалних сукоба интереса. За више информација погледајте нашу етичку политику.

02 од 08

Хорс д'Оеуврес на тераси

Пре ручка у добром времену гости се опусте на тераси уз пиће и грицкалице. Стигли смо на топли, сунчан дан у јуну, савршени за дугачак, лењив оброк.

У хотелу Ватерсиде Инн пронаћи ћете све услуге које треба да има хотел категорије две звездице за град Браи: на . Овај чувени ресторан налази се на само неколико километара од Виндзорског замка .

То је вероватно због чега се наводи да се краљица с времена на време забављала са гостима. Диего, гостујући забавни генерални менаџер, објаснио је да је у прошлости још богатији од две приватне трпезарије (која има посебан улаз) само за краљичину употребу јер није била лиценцирана за јавност. Сада, просторија није само лиценцирана, она је лиценцирана за грађанска вјенчања.

Укусне тидбице на сунцу

Израђена је и објашњена мала подлога предјела. Посебно нам се свидјело свеже, сламнате слане сирева и коктел лубенице блитзед са мало дина и попрскани са најтањи коцке целера. Та комбинација је била једно од изненађења за које се увек надам, а ја ћу покушати дуплирати код куће.

03 од 08

Јастог за старије

Наши почетници од јастога, ракова и козе били су предивни и сви су садржавали суптилна изненађења укуса и текстуре.

Посуда медаљона са прженим јастозом са сосом од белог порта и јулиенне са поврћем од поврћа ( Тронцоннеттес де хомард поелеес минуте ау Порто бланц ) је један од реципија Мицхела Роука . Јастог, у својој лужини тамног, сјајног соса, имао је лагану, гингерску топлину. Иако је јастог већ спојен, сервер је понудио и потом гладко уклонио све гранате.

04 од 08

Цраб анд Грунге Витх Унроастед Алмондс

Покушао сам да направим Алаин Роук кречење ракије Девон са мелоном и непозната хрустљавост свјежих, неприлагођених бадема, на врху маринираних грилова козица ( Емиетте де тоуртеау ду Девон аук еффлувес де мелон, амандес фраицхес ет цреветтес росес маринеес ). Нисам чак ни знао да можеш да једеш непокретни бадеми, али ћу тражити ту светлост, свеж укус у будућности.

05 од 08

Умјетни главни курсеви

Мој пријатељ за храну описао је своје јело затеченог Јохн Дори-а са козама и емулзијом са укусом ловаве (лево) као "љето на плочи".

Бринула сам се да би мој избор ваљане гузице јагњетине, пуњеног са јајима са јајима и пињолима на жару, могао бити превише тежак за летњи ручак. Не требам. Јагње је кувано до савршеног ружичастог и тако нежног што сам га могао једити кашиком. Дошао је са деликатном малом "гатеау" од мушке и шафранским јусом. Мени се мења сезонски, али омиљена јела се поново појављују са регуларношћу. Сет менија за ручак се мења сваки дан.

06 од 08

Тхе Цхеесе Цоурсе

Сиреви служили у хотелу Ватерсиде Инн су представљени на савршеном степену температуре и зрелости и добро описани од стране нашег добро познатог сервера.

Већина сирева који смо посетили били су француски, а већина их је била мекана или полу-мекана. Све су биле укусне, али још неколико тврдих сира би било добар додатак одбору. Иако се ресторан поноси употребом локалних састојака - енглеске малине, Ангусова говедина - важни британски сиреви су нарочито одсутни - Стилтон и Стинкинг Бисхоп једини представници националног асортимана који сада укључује стотине сира.

Избор сувог воћа, кекса и кекса је послужио са сиром.

07 од 08

Сезонска малина Соуффле

Малинска соуффле се служи само у Ватерсиде Инну када су доступне свеже енглеске малине.

Када је мој сервер урезао у моју малину соуффле са кашиком за капљицу у некој топлој малини цоулис, имао сам своје сумње. Неколико месеци раније, код другог ресторана са Мицхелином у Француској, конобар је инсистирао, упркос мојим протестима, да се пресвуче у пистацхио соуффле како би додали парфем свеже направљеног пистација сладоледа. Добијени муљ стопљене супе од сладоледа и рашчлањеног соуффлеа није учинио никакав сервис за ресторан или специјалан десерт специјалног шефа.

Међутим, сојино малино у Ватерсиде Инн-у било је веома различито. Невероватно је лагано - нека врста шећера и плодности која нестаје на језику. Топла цоулис додаје само праву ноту свеже трепавице како би уравнотежила квалитет сперме шећера. Малина соуффле, једна од специјалитета Ватерсиде Инн, појављује се само на љетном пољу када су на располагању свјеже локалне бобице. Ако је видите, наручите на почетку свог оброка јер је потребно најмање 20 минута.

08 од 08

Блуеберри Моуссе и Пистацхио Цреме Брулее Стар у избору десерта

Избор дезерта Алаина и специјалности Мицхела Роука представља врхунац - нарочито пистацхио цреме брулее и сабле са павлаком боровнице.

Пробајте А Ватерсиде Инн Реципе за Блуеберри Моуссе *

_{Овај рецепт је адаптиран из верзије, специјалности оснивача Ватерсиде Инна Мицхела Роука, која се служи између кекса слатког хрскавог бадема, названог саблес. Рецепт за пециво можете пронаћи и као италијански мерингуе у овом рецепту у књизи Роук-а, Пастри: Савори анд Свеет. Упутства о томе како направити италијански мерингуе могу се наћи иу многим популарним књигама.}

Састојци

• цреме де миртиллес (боровница, опционо)
• 60г (1/4 чаша плус 1 жлицица) рицин (екстра фини) шећер
• 120г (4 1/4 оз) Италијански мерингуе
• 400 г (14 оз) свјеже или смрзнуте боровнице пире
• 150г (5 1/4 оз) двострука крема (у САД користи најтежи крема за бријање коју можете пронаћи), нежно
• сок од 1/2 лимуна
• 40 свеже боровнице
• 8г листа желатина (еквивалентно америчком стандарду, 1/4 оз пакет гранулираног желатина)
• 8 минт спригс

Метод

1. Направите боровницу цоулис; Ставите 50мл (мало 1/4 чаше) воде и шећер у малој панели на малу топлоту. Распустите се, а затим доведите до врућине да направите сируп. Одложите се да се охлади, а затим помешајте са 100 грама (1/4 чаша плус 3 тб) боровнице пире, додајте лимунов сок и фрижидер.
2. Попијте желатин у хладној води да бисте покривали (ако користите желатинску праху у праху, прескочите овај корак и додајте желатин топлим течностима, на топлоту)
3. Хеат 50г (1 3 / 4оз) боровнице пире. Како почиње да се балони, уклоните са врућине, стисните желатин (ако користите лишће) да бисте уклонили вишак воде, а затим премешајте у врућу пире док се не раствори.
4. Премешати преостале боровнице пирезом. Додајте ликер и нежно преклопите у мерингуе с жвакањем.
5. Преклопите шлагом с флексибилном шпатулом
6. Покривајте плочу за печење пластичном фолијом и уредите 8 пецива, пречника 8цм и дубине 4цм.
7. Напуните смешом и хладом три сата
8. Да служи, размажи и уреди на базену боровнице. Украсите свеже боровнице и минт спригс.

Још један десерт који смо волели

Одабир цреме брулее са деликатним, али непогрешивим укусом пистација, био је још један сигуран пожар који никада раније нисмо пробали. Како се то догађа, верзија овог десерта доступна је на ББЦ-овом часопису "Гоод Фоод". Погледајте рецепт ББЦ Гоод Фоод за Пистацхио Цреме Брулее.

* _{Рецепт Мицхела Роука за миша боровнице први пут се појавио у књизи "Пастри: Савори анд Свеет" и репродукује се овде уз дозволу.}