Крстарење бродом је удаљена од мегамаркета, посебно када је у питању персонализација производа како би се задовољили интереси и укуси гостију.
Америцан Цруисе Линес се увек поносила на персонализацију. Њена флота за мали брод нуди сценско и интимно крстарење у САД. Они су највећи оператер у САД.
Од североистока до Мисисипија до Пацифичког северозапада и Аљаске, они нуде више од 35 путних праваца.
Осам бродова носи од 50 до 185 путника.
Бродови су амерички изграђени, обележени и посаде. То је једна велика разлика од већине океанских линија. Историчари, природњачи и други локални стручњаци нуде дневне предавања о историји, географији и култури региона.
Једна област у којој се линија посебно одликује је кухиња.
Његова иницијатива "Цруисе Лоцал Еат Лоцал" наглашава локалне саставне састојке за свежију, аутентичнију цену. Такође, помаже одрживој мисији, подршци домаћим произвођачима и економијама.
Кухињска визија
Цруисе Лоцал. Еат Лоцал је идеја Томаса Леонарда ИИИ, извршног шефа корпорације компаније.
Леонард је дипломирао на Кулинарском институту Америке у Хиде Парку, НИ. Он надгледа све кулинарске операције крстарења. Поред покретања Цруисе Лоцал. Једи Локални програм, развија рецепте, планира меније, обучава особље и учествује у целокупној контроли квалитета.
Леонард такође служи као председник и инструктор у локалном поглављу Америчке кулинарске федерације.
Абоут.цом је разговарао са Леонардом о његовој визији и инспирацији за Цруисе Лоцал. Еат Лоцал. У то време је водио крстарење рекама Колумбија и Снаке, настављајући своју мисију за локално произведене производе, вина и занатске робе.
П: Реците нам како је дошло до овог програма.
О: Када сам дошао у компанију, урадио сам много истраживања о нашим итинерарима и гдје смо путовали. Почео сам да градим своје меније на основу тога где смо у земљи.
Ја сам на Краљици Запада на северозападу Пацифика. То је невероватан део земље. Идемо горе и доље реке Колумбија и срећемо се са толико локалних продаваца колико можемо.
П: Како је Цруисе Лоцал. Јесте ли локални другачији од претходног начина да радите ствари на Америцан Цруисе Линес?
О: Већину наших прехрамбених артикала користили смо из једне велике компаније. Чуо сам много жалби од кувара да квалитет није био тако добар. Дакле, ово је дефинитивно побољшање не само у односу на путнике, већ и на куваре.
П: Сви желе да једу локално ако могу. Али није увек практично за нас код куће. Једна ствар може бити прилично скупа. Како то радиш на линији за крстарење?
О: Па, ми смо то усредсредили на то. У ствари је био јефтинији него што смо схватили. Ми не летимо све на Флориди и пружамо одатле. Пронадјамо производе највишег квалитета по најповољнијој цени. Важно је да је свеж и то је оно што људи данас желе. Трпезарија је најважнији фактор за путнике у крстарењу, и срећни смо што ћемо направити такву разлику за наше госте.
П: Да ли сте морали да преправите рецепте на којима служите на броду након што сте имплементирали програм?
О: Писао сам рецепт који иде са новим састојцима које добијамо. Имамо екране осетљивог на додир у свим галлеис. Кувари могу пратити тако да имамо конзистентност. Сви они раде тако невероватан посао. Због величине бродова, галије нису велике. Наши штабови нису тако велики. Већина наших кувара су кулинарски школски градови. Они воле да раде оно што раде.
П: Како сте ишли на локалну набавку када је компанија користила храну за храну и складиште? Изгледа као велика промена у кулинарској корпоративној култури.
О: То је заправо прилично лако поправити. Очигледно смо истражили прилично мало. Погледали смо све што смо могли наћи о производним компанијама и фармама дуж наших путева.
Погледали смо у рибље и месне куће. Чак смо и малим стварима као што су кремасте компаније које смо почели да користимо.
Данас имамо доста морске хране из локалног извора у Степхенсон Васхингтон. Управо смо покупили лепу микро зеленило и печурке из Вашингтона и Орегона. Љепота свега је што путујемо у неке од најплоднијих подручја земље. Зашто га не искористити?
П: Како сте успели да направите велике промене? Чини се да је то укључивало невероватан рад.
О: Имам једну особу која ми помаже у кућној канцеларији. Он ступа у контакт са компанијама и долазим на крстарења да се сретнем са њима. Погледам узорке, складишта и упознајем их лично. Једна од мојих омиљених заустављања коју радим је Асториа, Орегон . Имају невероватно тржиште сваке недеље ујутру. Заправо је познато. Узимам куваре на броду доле на шетњу. Могли бисмо да купимо неки функи производи или локално произведени мед. Тамо сам пронашао велику компанију за лососа. Никад не знате на чему ћете се срести. То чини ову врсту резервисања прилично посебним.
П: Звучи као да сте провели доста времена на бродовима док сте имплементирали програм.
О: Бити на бродовима био је кључни дио стварања овог посла. Моја прва година сам провео већину свог времена на бродовима. Ја сам био у канцеларији током мјесеца јануара до средине фебруара. Учио сам пуно предавања како бих се уверио да је читав тим задовољан програмом. Оно што радимо на једном броду није исто као и на другом броду.
П: Да ли је крстарење локално. Еат Лоцал је имплементиран на свим бродовима?
О: Да, примењено је на сваком од наших бродова. Сада морамо расти и одржавати. Компанија расте изузетно. То је изузетно персонализовани производ. Агенти и путници могу стварно осјетити то персонализацију када доживљавају кухињу и филозофију која стоји иза ње.
П: Менији су прилагођени по региону, зар не? Можете ли нам дати неке примјере?
О: Наравно. Нећу стављати исте ствари на мени у краљици Мисисипија, на пример, да користим свеже на пацифичком сјеверозападу. Прошле године сам био у држави Васхингтон у краљици Запада. Срео сам се са локалном фирмом за сладолед. Сада нам служи свој природни сладолед на броду. Они користе Васхингтон и Орегон Стате Фармерс Ассоциатион блацкберриес и хуцклеберриес. Добијају мете из базе Мт. Раиниер, па чак и користите органску кафу фер кафе као састојак.
У другим случајевима цео рецепти ће се променити или ће се састојци разликовати по регионима. Можемо користити јумбо крупне крабе, Дунгенесс ракове или краљевске крабе, у зависности од тога где се налазимо. На источној обали, чамци често мењају регион. Они имају различите меније и сезонске промене.
П: Ово је можда неправедно, али да ли имате омиљени регион у земљи и време године?
О: Моји омиљени менији су љето у Маинеу и ријеци Худсон на јесен. Али ми имамо одличне меније током целе године. Мислим да је наш стил кухиње једноставан али елегантан. Бавимо се крстарењем Левис-а и Цларк-а, заснованом на ономе што су јели почевши у Вирџинији.
П: Шта је са осталим стварима које припремате у кући, попут вашег хлеба и пецива? Како су они еволуирали под Цруисе Лоцал. Јести локално?
О: Ми пецемо свеж хлеб на ручак и вечеру. Тачне ствари разликујемо у зависности од итинерера. У Новој Енглеској нудимо аутентичан браон хљеб у Нев Енгланд-у. Имамо Тилламоок цхеддар бисквите на другим бродовима. Пецемо толико хлеба, прилицно је невероватно. Чак и наша пића, одређена пива, вина и сода, локално су тамо где можемо. На реци Колумбија, имамо локално пиво. Бавимо се бисквитом маринираним у локалном руму. Имамо сос од стерилног купина који савршено иде са њим. Ми готово све у кући радимо зато што је много боље. Бавимо се сопственим преливима и винаигретима. Направљамо сопствене краљевске салоне хамбургере. Управо смо провели јутарњи ручни лосос.
Наравно, ако неко једноставно жели сјајем на жару или хамбургер, ми то учинимо за њих. На одмору су. Ми радимо оно што желе.
Главни мени
Ако планирате крстарење на Америцан Цруисе Линес-у, ево неких Цруисе Лоцал. Еат Лоцал. мени наглашава да се радује.
Крстарења Цолумбиа и Снаке Риверс
- Свеже ухваћен северозападни лосос и јесетра доведени су директно у краљицу Запада
- Лука Валла Валла, медени Асториа, Раиниер трешње и дебелог домацинства сакупљени на локалним пољопривредним трзистима
- Локална вина од винограда на обали реке Колумбије
- Уникатне сладоледе произведене у близини, са натписом, хуцклеберриес и вишње
Крстарење реком Миссиссиппи
- Сертификовано свињетино Берксхире из Берквоод Фармс-а, локални продавац у Дес Моинес-у, Ајова
- Сирови производи од крављег, овчјег и козјег млека. Оне су изворне из оближњих млечних фарми и кремерија у Висконсину.
- Познати Мемпхис сос од роштиља
- Абита пиво, најновије пиво у Нев Орлеансу
- Свеже направљене пралине, симболичне Нев Орлеанса
Крижарјења југоисточне Америке
- Михаелова раковица са кукурузом и парадајзом. Чувене плаве ракове у Мариланду служе на различите начине, укључујући и зубе, дубоко пржене и пржене.
- Острвице Апалацхицола Баи, које се руку сакупљају на Флориди и служе са манго пицо де галло и јеллиом хреном
- Свјеже дивље уловљене грузијске шкампе служе у коктелима од козице, салатама од морских плодова и разним ентузијама
- Локалне брескве брескве, грузијски пекани, лукови Видалије, бобице, купус, лубеница и кукуруз сребра су укљуцени у бројне рецепте.
Крижарјења североисточних САД
- Пецење јела садржи свеже јастуке Маине сервиране у више од 28 различитих стилова.
- Маине Роот Боровница сода је локална специјалност сервирана на броду. Направљена је са соком органске трске и Маине боровнице.
- Оловно пиво као што су Лобстер Але и Аллагасх Беер из локалних пивара такође су на броду.