Ријсттафел (превод: "пиринач за пиринач"), изговарана РИЦЕ-таффле, је мешовита јела са свих индонежанских острва и савршен увод у "индисцх" (колонијална индонежанска, изговарана "ИН-деес") кухиња. Наручите ријсттафел у ресторану, а на столу ћете наћи пред собом покривени избор разноврсних јела, прави бифе са више особа. Али не прави грешку: ријсттафел , упркос индонезијским коренима, није аутентично индонежанско ( индонезијски на холандском).
Уместо тога, то је реликт из периода холандске колонизације над оним што је сада Индонезија (1602-1942), када се холандска источна индијска компанија трговала природним ресурсима такозваних Спајских острва. Тамо је измишљен ријсттафел , заснован на моделу индијанског празника наси паданг , како би се холандским колонијалима омогућило узорак јела из Јава, Бали, Суматра и безброј других острва; број јела може да се креће до стотинак на овим раскошним банкетима. Колонијални и индонежански исељеници су затим представили ријсттафел у Холандију, где је од тада био популаран у индонезијским ресторанима.
Које посуде се појављују на Р ијсттафел ?
Сваки ријстефел је другачији, јер је избор јела до дискреције кухара. Већина ријстафела има између 12 и 25 јела и долазе са белим или прженим пиринчем ( наси путих или горенг ), резанци ( бами горенг ) или комбинацијом ових.
Нека омиљена јела од ријсттафел су:
- Гадо гадо - кувана поврћетна салата сламарена богатим сосом од кикирикија
- Писанг горенг - укусни банана фриттерс
- Самбал горенг темпех - пржени темпех или ферментисана сојина торта, у тамном, слатком сосу
- Самбал телур - тврдо кувана јаја маринирана у сосу од бијелог паприка
- Саиур лодех - мешано поврће у зачињеном кокосовом млеку сосу
Осим тога, често се налазе и стране атјар тјампоера (индонезијски мешани кисели краставци за хлађење палате), серунденг ( нарибан кокосов орах са печеним кикирикијем) и друге сосове и зачине за преплављење чула. И не пропустите спеккоек , класична индонезијска зачинска торта, за десерт!
Где могу наручити Ријсттафел у Амстердаму?
Ријсттафел је доступан практично било који индонежански или индијски ресторан у Амстердаму, али наравно, квалитет се разликује. Погледајте наше окрушење најбољих индонезијских ресторана у Амстердаму за наше најбоље изборе. Једно место за почетак: Амстердамски ресторан Темпо Доелое (Утрецхтсестраат 75) је набављао награду Мицхелин Биб Гоурманд - а не Мицхелинову звезду , већ награду компаније за најбоље приступачне ресторане - за њу на холандско-индонежанску кухињу.