На грчком, жиро значи "рана", а ту је и овај заједнички сендвич за снацк у Атини, Грчка добила име. Иако се појам изворно односио на црева пилетине, свињетине или јагњетине која је била окренута око пљувачке и пржене на ротиссерие, од тада се употребљава у Грчкој да се односи на сендвиче или било које месо припремљено за месарење.
Гирски сендвич или гирос пита је колико ће путника наићи на жироге у Грчкој.
Ови сендвичи се припремају на један од два начина који се обојица обављају на пита хлеба са габлинским бијелим тзатзикијевим сосом, пар парадајз парадајза и пар резина лука.
Гирос се такође може односити на готово било које врсте меса на пљувачу, куваним све док је хрустљава на спољашњој страни, затим се одсече или испоручује у комаде на плочу; понекад је поврће нарезано месом, чинећи га сличним "шишмишком кабобу".
Добивање сендвича Гироса у Грчкој
Имајте на уму да се гиро не изговара као "гиросцопе", већ као "иеар-ох", па ако наручујете један када сте ван, желите се сигурно правилно рећи.
Гирос пита сендвичи обично служе у малим специјализованим продавницама у многим грчким већим градовима који нуде пицк-уп оброке, али се такође налазе на менију у неким ресторанима и тавернима. Повремено, продавнице пита са великим тржиштем као што је Куицк Пита ће наплаћивати накнаду за додатну столу ако не одете.
Жири припремљени у сендвичу се прави на један од два начина. Може се одрезати од конуса млевених меса (обично комбинација јагњетине и говеђег меса), помешаних са зачинама, и обликоване у цилиндричном облику, које полако ротира на вертикалном пљују у ротиссерие-у који чисти спољни слој меса.
С друге стране, гриос може бити направљен од прецоокед резина свињетине састављеног у цилиндричном облику и завршен тако што се ротира на вертикалном пљувачу.
Обе верзије се обично служе питаћим хлебом, што је једино када ћете наишли на овај хлеб у Грчкој. На неким местима то служи помфритом, који ће се често појављивати у питу, а обично се служи завијеним у воштани папир. Желећете да узмете довољно салвета ако узмете ваш сендвич да оде, јер је овај папир неадекватан како би сокови и тзатзики сосеви држали дрибблинг низ браду и руке.
Историја жира у Грчкој
Гирос су релативно нови концепт у Грчкој и другим земљама света. Технологија вертикалног печења меса која је коришћена у гиросима оригинално је откривена у Турској у Бурси у Отоманској империји из 19. века, када је јањео јагње у ономе што је познато као донер кебабс.
Након Другог свјетског рата, имигранти анатолијског и блискоисточног свијета довели су ову храну у Атину, гдје су кувари развили сопствену варијацију стила, додајући лук и друго поврће у мјешавину, која је на крају постала позната као гирос.
После 20 година касније, гирос се већ проширио у градове Сједињених Америчких Држава у Чикагу и Њујорку, а до средине седамдесетих година у Милвокију, Минесоту отворио је фабрику масовних производњи меса за гирос, који је касније продао Гирос, Инц.
у Чикагу.
Највероватније можете пронаћи гирос у грчким ресторанима широм света, али и даље можете наћи услугу уличних карата у још већим америчким градовима попут Филаделфије, Аустина и Атланте.