Боудинов Сан Франциско Соурдоугх Бреад је потпуно јединствен. Танги цруст и меки кремасти центар, исечени у посуде за храну и сервирани са чувеним Боудиновим чашастим чајевима, један је од блага у Сан Франциску. Обавезно посетите пекаре током посете Сан Франциску.
Боудинова "мајка теста" даје посебан крух круха
Године 1849. француски имигрант Исидоре Боудин преселио се у Сан Франциско да би искористио бум Голд Русх.
Користио је традиционалне европске технике како би ухватио природни квасац који се налази у ваздуху због своје "мајке теста" или основе хлеба с крхотином. Боудин је открио да магловита климу и изворни квасац у Сан Франциску производе укусни хлеб који је у потпуности другачији од француског сисаваца печеног у Француској.
Док су други пекари почео користити Флеисцхманов квасац за колач 1868, Боудин је одбио да промени своју формулу. Боудинов хлеб који се састоји од само четири састојка: небељено брашно, вода, соли и део мајчиног теста. Боудин му није додао конзервансе, ароме, шећер, масти или тестере за тесто.
Изненађујуће, Будин рецепт за хлеб за кукуруз се још увек користи у свим својим пекаре. А дио Исидоре-овог првобитног мајчиног теста коришћен је у сваком појединачном хлебу коју је компанија направила у посљедњих 160 година. Мајчинско тесто се дневно напаја водом и брашном како би се осигурало преживљавање сојина квасца Исидора која је првобитно заробљена.
Мајчинско тесто чак је преживео ватру и земљотрес 1906. године, када је Луиз, Исидорина жена, спасила део мајчиног теста у канту.
Боудин Бакери Еволвес
Породица Боудин руководила је пекарницом све до 1931. године, када су велике механичарске пекарнице изводиле мање занатске пекаре попут Боудина. Мајсторски пекар Стеве Гираудо Ср.
купили су Боудина из породице Боудин, с њиховим одобрењем 1941, и наставили производњу Боудиновог пекара користећи изворно мајчино тесто. Стив Гираудо је преминуо 1994. године, а главни пекар Фернандо Падилла наставља у Боудиновој традицији пекарства.
Од једне продавнице 1849. Боудин'с Бакери сада има 29 локација широм Сан Франциска и Јужне Калифорније. Свака пекара производи хљеб с крушљивим млијеком користећи мало Исидореовог првобитног мајчиног теста. Пекара је позната и по својој чајној шољици, послуженој у кашастим посудама за хлеб и поседује велики асортиман сендвича и супа у понуди у својим пекаријама и ресторанима.
Посјетите и обилазите Боудин пекару на Фисхерман'с Вхарф
Њихова водећа продавница налази се на Фисхерман'с Вхарф који држи 26.000 стопа пекарских ужитака. Локације Фисхерман'с Вхарф укључују демонстрациону пекару; неформално тржиште Бакерс Халла и Боудин Цафе; Бистро Боудин, ресторан са пуним садржајем и приватна трпезарија; и музеј и пекаре Боудин Тоур.
Музеј и пекарска тура коштају 3 долара и слободни су ако једете у Боудин Бистро. Мала музејска и пекарска турнеја шетају посетиоце кроз процес израде хлеба, укључујући визуелне и објашњења која помажу посетиоцима да разумеју зашто дивљи квасац у Сан Франциску производи такав јединствени хлеб.
Музеј и пекаре треба око 15 минута да посете.